Kayısı Hoşafı
1 büyük kâse yaprak veya gün kurusu
kayısı
1,5 - 2 litre su
1 su bardağı toz şeker (Damak tadına göre değiştirilebilir.)
İstenirse 2 adet karanfil
İstenirse 1 çubuk tarçın
Önce
kayısılar yıkanarak yarım saat kadar yumuşamaları için su içinde bekletilir.
Tekrar yıkanarak süzdürülür.
Daha sonra tencereye bir buçuk - iki litre su ile birlikte yıkanan
kayısılar konularak pişirilmeye bırakılır. Kaynayınca ocak kısılır.
Kayısılar yumuşamaya başlayınca şekeri ilave edilip karıştırılır.
Beş - on dakika daha kaynatılıp altı kapatılır.
Karanfil Fazla kaynaması halinde
kayısı hoşafını acılaştırma ihtimali vardır. Bu sebeple tarçın ve karanfil istenirse kaynama sonrası ilave edilip beş - on dakika sonra çıkarılabilir.
Kayısı Hoşafı soğutulup kase veya bardaklara konularak sade veya buzlu servis edilir. Üzerine file
fındık veya
badem serpilebilir.
Not: Gün kurusu
kayısıların kendi tadı yeterli gelecekse şeker ilave etmeden de yapılabilir. Bir
yemek kaşığı şeker de kafi gelebilir. Bununla beraber rafine şekerin yaygınlaşması evvelinde olduğu gibi
kayısı hoşafı sulandırılmış pekmez şerbeti ile de hazırlanabilir. Bir diğer usul de
kayısı miktarı kadar çekirdeksiz kuru
üzüm veya kuş
üzümü ilave ederek karışık hoşaf pişirmektir. Şeker seviyesi iyice azaltılıp pişme sonrası iki
yemek kaşığı bal ve beş damla
limon suyu eklenerek farklı bir aroma elde edilebilir.
