Pekmezli Ayva Dolması (Sakarya)
3 adet büyük boy
ayva
300 gram
kuzu kıyma
50 gram file
badem
25 gram kuş
üzümü
50 gram
fıstık içi
75 gram
pirinç pilavı (önceden hazırlanmış)
½ adet orta boy kuru
soğan
150 gram pekmez
20 gram tereyağı
1 çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı
biberiye
İçi doldurulacak büyük boy
ayvaların iki tanesinin alt ve üst kısımlarını kesin.
Servis tabağında düz durması için kestiğiniz alt tarafları servisinde kapak olarak kullanmak üzere bir kenara ayırın. Ayvaların üst kısımlarını dört eşit parçaya ayırın.
Taban kısımlarının delinmemesine dikkat ederek, iki adet büyük boy
ayvanın orta kısmını bir kaşık ya da oyacak yardımıyla oyun.
Ayvaların yuvarlak halde kalan iki adet alt kısmı, içi oyulan iki adet
ayva ve üst kısımlarını eşit parçalara ayırıp ettiğiniz sekiz dilim
ayvayı bir tencereye alın. Üzerlerini geçecek kadar su ilavesiyle orta ateşte 10 dakika kadar haşlayın.
Kabuğunu soyduğunuz diğer büyük boy
ayvayı dört eşit parçaya bölün, çekirdekli kısımlarını çıkartın ve rendenin kalın tarafıyla rendeleyin.
Rendelediğiniz
ayvayı küçük bir tavada şekeri açığa çıkana kadar soteleyin ve püre haline getirin.
Kuru
soğanı küçük parçalar halinde
yemeklik doğrayın. Tereyağını ayrı bir tavada eritin. Kuru
soğanı hafif bir renk alana kadar tereyağında soteleyin.
Kuzu kıyma, file
badem, kuş
üzümü,
fıstık içi, tuz, kara
biber, kekik ve
biberiye eklediğiniz sotelenmiş kuru
soğanları, kıyma suyunu çekene kadar kavurun.
Pirinç pilavı ve sotelenmiş
ayva püresiyle harmanladığınız iç harcı, haşlama suyundan süzerek
ayvaların iç kısmına doldurun.
Fırın kabına aldığınız
ayva dolmalarının üzerine birer
yemek kaşığı kadar pekmez gezdirin. Yarı ısı yarı buhar ayarlı önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15 dakika kadar pişirin.
Haşlanmış olan
ayva dilimlerini kalan pekmezle orta ateşte soteledikten sonra servis ta
baklarına dizin. Fırından çıkardığınız
ayva dolmalarını servis ta
baklarına alın. Sıcak olarak bekletmeden servis edin.