PAÇA DONMASI
12 Paça
10 Diş
sarımsak
1 Çorba kaşığı
zeytinyağı,
3 Kahve kaşığı kara
biber,
1 Bardak sirke,
1 Limon
12 Bardak su
tuz.
Paçayı iyice temizleyip haşlayın ve pişirin. Piştikten sonra bu paçaları delikli bir kepçeyle sudan alarak kemiklerini çıkarın ve
fındık büyüklüğünde doğrayın ve kara
biber serptikten sonra karıştırıp bir tarafa bırakın. Sonra suyu biraz daha kaynatın ve altı bardak kadar kalınca bunu süzerek bir başka tencereye aktarıp, soğutun. Soğuyunca içine ölçülere göre dövülmüş
sarımsak, sirke koyup iyice karıştırın. Koyulaşma durumuna gelince içerisine teker teker paçaları atın ve kâseyi buzdolabına kaldırak beş saat kadar bırakın. Sonra kâseyi ılık su bulunan bir kabın içine oturtun ve 15 dakika burada tuttuktan sonra
limonla birlikte servis yapın.