Patlıcan Turşusu
https://www.acunn.com
3 kg
patlıcan (küçük ve ince)
4 adet
havuç
10 adet kırmızı
biber
Yarım kg yeşil
domates
1 kg beyaz lahana
1 baş
sarımsak
1 demet
kereviz sapı
Yeteri kadar su
5 çorba kaşığı kaya tuzu
Yarım çay bardağı sirke
1 çay kaşığı
limon tuzu
1 tatlı kaşığı tozşeker
Yarım demet maydanoz
Lahana, yeşil
domates,
havuç ve kırmızı
biberlerin yarısını küçük küçük kesip karıştırın.
Bir baş sarımsağı ayıklayın. Dişleri ikiye bölüp karışıma ekleyin ve karışımı buzdolabında bir gece bekletin.
Patlıcanların saplarını kesip 5-6 dakika haşlayın. Soğuduktan sonra bir bıçak yardımıyla ortasını yarın.
Hazırladığınız harçtan içlerine doldurun. Kalan kırmızı
biberleri de 2-3 dakika haşlayın ve
patlıcanların üzerine kapak olarak kapatın.
Kereviz saplarını kaynar suya batırıp çıkartın ve bunlarla
patlıcanları bağlayın. İçlerini doldurduğunuz
patlıcanları kavanoza dizin. Ara ara ayıklanmış
sarımsakları da atın. Bir tencereye bol su koyup kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca kaya tuzunu atın ve 2 dakika kaynatın. Ocaktan alın ve soğumaya bırakın (1 litre su için iki buçuk çorba kaşığı tepeleme tuz yeterli olur).
Soğuyan tuzlu suya sirke,
limon tuzu ve tozşeker katıp, karıştırın. Bu suyu turşunun üzerine boşaltın. Kavanozun ağzına maydanoz
koyun ve bir ağırlık yerleştirip, kapağını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın. Karanlık bir yerde muhafaza edin. Sararmaya başlayınca yenmeye hazır demektir.
