Yumurtalı Köfte (Şanlıurfa)
8 çay bardağı köftelik
bulgur
1 adet kuru
soğan
5 diş
sarımsak
3
yemek kaşığı isot
2
yemek kaşığı
domates salçası
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı kara
biber
6 dal taze
soğan
1 demet maydanoz
Yumurtalı harç için:
1,5 su bardağı
zeytinyağı
5 adet
yumurta
Kuru
soğanı ve sarımsağı, oldukça ince ve küçük küçük doğrayın. Bir kenara alın.
Ardından maydanoz ve taze
soğanları da ince ince ve küçük küçük doğrayıp, ayrı bir yere alın.
Bir yoğurma kabına
bulguru alın ve içerisine doğradığınız
soğan ve
sarımsakları ilave edin. Salça, isot, tuz ve kara
biberi de ilave ederek, tüm malzemeler iyice ezilene dek yaklaşık 5 dakika bastırarak yoğurun.
İyice yoğurduktan sonra 1 su bardağı soğuk suyu ilave edin ve
bulgur suyu tamamen çekinceye dek, tekrar bastırarak yoğurun.
Bu şekilde 7 su bardağı suyu, her seferinde 1 su bardağı su ekleyip, iyice yoğurarak eklemeye devam edin.
Bulgurlar tamamen ezilmiş bir hale geldikten sonra içerisine ince ince doğradığınız maydanoz ve taze
soğanları da ilave edin.
Taze
soğan ve maydanozları da hazırladığınız karışıma güzelce yedirene dek yoğurun ve kalan 1 su bardağı suyu da ekleyip, iyice yedirene dek yoğurmaya devam edin.
Ayrı bir kapta
yumurtaları, içerisine bir tutam tuz ilave ederek, bir çatal yardımıyla güzelce çırpın.
Zeytinyağını derince bir
yumurta tavasına alın ve güzelce kızdırın. Yağ kızınca çırpılmış
yumurtaları tavaya dökün ve omletten biraz cıvık bir kıvam halindeyken tavanın altını kapatın.
Bol yağda piştiği için, yağda yüzen, kabarık ve az pişmiş bir omlet gibi olması gerekiyor.
Hazırladığınız bu yağlı
yumurtayı, yoğurduğunuz karışıma ilave edin ve tahta bir kaşık yardımıyla,
yumurtalar parçalanıp, harcın her yerine dağılana dek karıştırın.
Yumurtalı köfteden avucunuzla büyük parçalar alın ve yuvarlayarak servis tabağına yerleştirin.
Tabağı marul,
limon, kornişon turşu ve nane yapraklarıyla süsleyerek servis edin.