Hamsili Pilav
https://www.acunn.com
1 kg
hamsi
2 su bardağı
pirinç
2
soğan
1 kahve fincanı
zeytinyağı
1 demet taze
soğan
Yarım demet taze nane
1 tatlı kaşığı toz şeker
Kuş
üzümü
Dolmalık
fıstık
Tuz
Kara
biber
Yeni bahar
Hamsileri iyice temizleyip yıkadıktan sonra bir kevgirde
mısır unuyla harmanlayın. 15 dakika bu şekilde bekletin.
Pirinci birer tatlı kaşığı tuz ve
limon suyu ilave edilmiş sıcak suda yarım saat beklettikten sonra süzün.
Soğanları temizleyip ince kıyın. Pilav tenceresinde
zeytinyağını ısıtıp
soğanı kavurun.
Dolmalık
fıstıkları ilave edip birkaç dakika daha kavurun. Pirinç ve sıcak suyu ekleyin.
Bir taşım kaynatıp kısık ateşe alın ve
pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.
Ocaktan alıp tuz, şeker, kıyılmış taze
soğan ve baharatı ekleyip iyice harmanlayın. Tencerenin kapağını sıkıca kapatıp 15 dakika dinlenmeye bırakın.
Isıya dayanıklı yuvarlak ve derin kaseleri yağlayın. İçlerini ikiye ayrılmış
hamsi filetolarıyla kaplayın.
Üzerine pilavı yayın. Kalan filetoları da aynı şekilde sıralayın. Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.
Fırından alın. Servis sırasında ters çevirerek servis tabağına aktarın. Sıcak ya da ılık servis yapın.
Not: Hamsili pilava ait ilk tarife 1764 yılında yazılmış bir risalede rastlanmaktadır.