Patlıcan Turşusu
Tuğrul Şavkay
1 kg.
patlıcan (olgunlaşmamış küçüklerinden seçilmiş)
Tuz
1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
1/2 bağ
kereviz yaprakları (ince kıyılmış)
10 diş
sarımsak (soyulup, doğranmış)
3 adet çuşka
biberi (tohumları temizlenip, dörde bölünmüş)
5 dal
kereviz sapı
500 ml. sirke (2 su bardağı)
Patlıcanları, saplarını keserek temizleyin. Gövdeden kopmayacak biçimde uzunlamasına dörde ayırın. Tencerede tuzlu su kaynatıp, içine atın ve 5 dakika haşlayın. Bir süzgece çıkarıp, üzerine ağırlık koyarak 24 saat süzülmeye bırakın.
İnce kıyılmış maydanoz ve
kerevizi
sarımsaklarla karıştırın. Patlıcanların kollarının arasına bu harcı doldurup, üzerlerine
biber parçalarını
koyun. Patlıcanları birkaç yerinden
kereviz sapları ile bağlayın. Düzgün bir biçimde kavanoza yerleştirin. Üzerlerini örtecek kadar sirke
koyun. Temiz bir taş ya da kiremit koyarak turşuyu bastırın ve kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
Turşuyu 5-10 gün bekletip, kısa sürede tüketin. Eğer uzun süre saklayacaksanız, ilkin 20 gün, sonra da 2 ay içinde suyunu değiştirin ve 1 yıl kadar kullanın.