Özbek Pilavı
Tuğrul Şavkay
300 gr. baldo pirinci (1+1/3 su bardağı)
50 gr. kuş
üzümü (1/4 su bardağı)
500 gr. kıvırcık
koyun eti (1 cm.’lik kuşbaşı doğranmış)
150 gr. tereyağı (10 çorba kaşığı)
100 gr. çamfıstığı (1/2 su bardağı)
300 gr.
kuzu kıyması
Tuz
1/3 çay kaşığı tarçın
1/3 çay kaşığı toz karanfil
1/3 çorba kaşığı kakule (tohumları çıkarılıp, dövülmüş)
Pirinci ayıklayın. Soğuk su ile üç su yıkayıp, bulanık, nişastalı suyunu dökün. Yıkama suyu berraklaşınca pirinci bir süzgece çıkarıp süzdürün. Kuş
üzümlerini bir tel süzgecin içine koyup, sertçe ovalayarak saplarının ayrılmasını sağlayın. Yıkayıp, süzdürün ve soğuk suya koyarak biraz şişmeye bırakın.
Etleri yıkayıp tencereye
koyun, üzerini aşacak kadar su içinde orta ateşe oturtun. Etler pişince fazla suyunu temiz bir kaba süzdürüp, birkaç dakika daha pişirin.
Et tümüyle suyunu çektikten sonra tencereye tereyağını ve
fıstıkları koyup etlerle biraz kızartın. Etin pişme suyundan 1 litre (4 su bardağı) ekleyin. Kıymayı kuş
üzümünü, tuzu, tarçını, karanfili, kakuleyi katarak bir taşım kaynatın.
Kaynayan et suyuna pirinci salın, Ateşi kısıp, kapağını kapatarak
pirinçler suyunu çekinceye kadar yaklaşık 15 dakika daha pişirip, pilavı ateşten alın.
Pişen pilavı tahta bir kaşıkla,
pirinçleri ezmemeye özen göstererek karıştırıp tepsiye dökerek servis yapın.