Kuzu İçi Pilavı
Tuğrul Şavkay
450 gr. baldo pirinci (2 su bardağı)
100 gr. kuş
üzümü (1/2 su bardağı)
150 gr. tereyağı (10 çorba kaşığı)
1 adet
kuzu ciğeri (kuşbaşı doğranmış)
100 gr. çamfıstığı (1/2 su bardağı)
1 lt. et suyu (4 su bardağı)
Tuz
Taze çekilmiş kara
biber
1/2 bağ dereotu (ince kıyılmış)
1/2 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
Pirinci ayıklayın. Soğuk su ile üç su yıkayıp bulanık, nişastalı suyunu dökün. Yıkama suyu berraklaşınca pirinci bir süzgece çıkarıp süzdürün. Kuş
üzümlerini bir tel süzgecin içine koyup, sertçe ovalayarak saplarının ayrılmasını sağlayın. Yıkayıp, süzdürün ve soğuk suya koyarak biraz şişmeye bırakın.
Tereyağını tencerede eritin. Yağ kızınca
ciğerleri 10 dakika kavurun. Fıstıkları da ekleyerek sararıncaya kadar kavurmayı sürdürün. Et suyunu katıp bir taşım kaynatın. Yıkanıp süzülmüş kuş
üzümlerini, tuzu ve
biberi katarak karıştırıp, pirinci salın. Ateşi kısın, kapağını kapatarak
pirinçler suyunu çekinceye kadar yaklaşık 10 dakika daha pişirip, pilavı ateşten alın.
Pişen pilava tahta bir kaşıkla
pirinçleri ezmemeye özen göstererek dereotu ve maydanozu karıştırın, kuşhanelere boşaltarak servis yapın.