Zeytinyağlı Enginar
6 adet
enginar
1 adet
havuç
1 adet orta boy
patates
1 adet kuru
soğan
2 avuç
bezelye
10 dal dereotu
1/2 su bardağı su
7 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı kara
biber
6 adet
enginarı iyice ve uzun uzun yıkayın. Ne yazık ki
enginarcılar
enginarı soyup,
limon tuzlu suda uzun uzun bekletiyorlar. Bu da
enginarı olduğundan daha da tuzlu yapıp, ekşimsi bir tat veriyor. Bu sebepten bu tuzlu suda fazla tutmamak ve iyi yıkamak çok önemli. 1'er adet kuru
soğanı, 1 adet orta boy
patatesi ve 1 adet havucu tavla zarı büyüklüğünde doğrayın.
Soğanları 7 çorba kaşığı
zeytinyağıyla birlikte sığ bir düdüklü tencerede kavurmaya başlayın. 6 adet
enginarı, 2 avuç
bezelyeyi, doğradığınız
havuç ve
patatesleri de tencereye ekleyin. Enginarları, çukur tarafları yukarı bakacak şekilde yerleştirdikten sonra sebzelerin bir kısmını kaşık ile
enginarların içerisine yerleştirin ve üzerine 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı kara
biber ekleyin. 4-5 dal kadar dereotunu da ince ince kıyıp tencereye ekleyin.
Tencereye yarım su bardağı su ekleyin ve düdüklü tencerenin kapağını kapatın. Basınç ayarını 1, yani sebzeler için ideal olan daha düşük basınç konumuna getirip yeşil disk görünene kadar yüksek ateşte pişirin. Düdüklünüzün böyle bir fonksiyonu yoksa orta basınç ve yüksek basınç seçenekleri olabilir.
Orta seviyede, ufak ateşe alıp bu konumda muhafaza edin. Yeşil disk görününce altını kısın ve 8 dakika pişirin. 6 dakikanın sonunda tencerenin altını kapatın ve bekleyin. Bu şekilde 2 dakika içerisinde basınç düşecektir. Eğer vaktiniz dar ise 8 dakika pişirip basıncını alın veya suyun altında soğutun.
Bu süre ilkbaharda
enginar için yeterli oluyor ancak mevsime ve
enginarın cinsine göre pişme süresi çok değişiklik gösterebileceği için, açtığınızda
enginarlar hala sertse, kapatıp birkaç dakika daha pişirebilirsiniz. Soğuduktan sonra, servis ederken kalan 5-6 dal dereotunu da kıyıp taze olarak üzerlerine serpin.