Meksika Mutfağına Özgü Yiyecek İçecek Ritüelleri
Anadolu Üniversitesi Açıköğretim Fakültesi
Meksika'da birçok özel gün, festival, şenlik ve bayram bulunmaktadır. Her yıl Şubat ayında Anayasa Günü, Mart ayında Benito Juarez Günü, nisan'da Paskalya, Mayıs'ta Puebla Savaşı Yıl Dönümü, eylül ayında Bağımsızlık Günü, kasım'da Ölüler Günü, yine kasım ayında Meksika Devrimi Yıldönümü ve 25 aralık'ta Noel kutlanmaktadır. Bütün bu özel günlerde kutlama
yemekleri yapılarak servis edilir. Özellikle tatlıların ve şekerlerin bolca kullanıldığı bu özel günlerde büyük porsiyonlar halinde pişirilen iri parçalı etler hazırlanır. Özellikle
yemek tüketiminden ziyade insanların bir arada bulunması için toplanılan bu günlerde "mole", bütün parça küçükbaş ve kümes h
ayvanlarıyla büyükbaş h
ayvanların iri parça etlerinin açık fırınlarda tandır usulü pişirilmesiyle hazırlanan "barbacoa", kendi yağında uzun süre pişerek yumuşayan ve taze kişniş yaprakları,
soğan, salsa ve
domatesle servis edilen ve her türlü etten yapılan "carnitas" ve her türlü etin baharatlarla harmanlanarak, yanmaz kağıtlara sarılarak ve fırınlarda pişirilmesiyle hazırlanan "mixiote" geleneksel olarak sıkça kullanılan
yemeklerdir.
Meksika'da Aztek kültüründen beri
kakao hem yaygın olarak kullanılmakta hem de Günümüzde şeker ve tatlıyla ilişkilendirilen
kakao Orta ve Güney Am
erika'da eski şamda
yemeklerde kıvam artırıcı olarak ve molelerde renklendirici ve yoğunlaştırıcı olamedeniyetler tarafından yasade olarak ya da acı-tuzlu-tatlı rak kullanılan öğütülmüş
kakao, Aztekler zamanında dini seremonilerde kendilerinden eşleştirmelerle kullanılmıştır.
Kakao tohumu insanlara tanrılardan gelen bir armağan olarak kabul edilmiştir. Günümüzde de bazı bölgelerde
kakaodan yapılan içecekler dinî seromonilerde kullanılmaktadır.