Analı Kızlı (A
dana)
https://www.aksam.com.tr
50 Gr
nohut
400 Gr
kuzu kol
2 adet
soğan
1
yemek kaşığı tereyağı
1
yemek kaşığı
zeytinyağı
1
yemek kaşığı
biber salçası
10 dal maydanoz, ince doğranmış
1/2
limon suyu
İç harç:
1
soğan
1
yemek kaşığı tereyağı
150 Gr
kuzu kıyması
1/2
yemek kaşığı
domates salçası
1/2
yemek kaşığı
biber salçası
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı taze öğütülmüş kara
biber
1/2 çay kaşığı kimyon
Dışı:
250 Gr ince
bulgur
200 Gr
dana kıyması
1 adet
yumurta
1
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı tereyağı
1/2
yemek kaşığı
mısır nişastası
Nohut püresi:
500 Gr haşlanmış
nohut
İlikli kemik suyu
Kimyon
Tuz
Kara
biber
Bulgur Patlağı:
Başbaşı
bulgur
Tuz
Yeşil yağ:
1 demet taze nane
200 ml
zeytinyağı
Kırmızı yağ:
Toz kırmızı
biber
Pul
biber
200 ml
zeytinyağı
Süsleme:
Frenk maydanozu
Nohutları suda bir gece ıslatın. Nohutları süzün ve duruladıktan sonra bir tencerede 500 ml su ekleyerek kapağını kapatıp kısık ateşte 1 saat pişirin.
Nohut pişerken iç harcını hazırlayın.
Soğanı ince doğrayın.
Tereyağını bir tavada orta ateşte eritin.
Soğanı ekleyip yumuşayıncaya kadar 3 dakika pişirin.
Kuzu kıyması ekleyip 2 dakika daha pişirin.
Kalan tüm malzemeleri bir kaseye
koyun ve 125 ml su ile karıştırın.
Bu karışıma
soğan ve klimalı karışıma ekleyip kaynatın ve kapağını kapatarak kısık ateşte 5 dakika pişirin.
İç harcı bir kenara
koyun.
Şimdi dış hamuru yapın.
Tüm malzemeleri bir karıştırma kabına alın. 45 ml ılık suyu yavaş yavaş ekleyin.
Ellerinizi ıslatın ve macun kıvamına gelene kadar 5 dakika yoğurun.
Dış hamuru pinpon topu büyüklüğünde yuvarlak şekle getirin. topu avucunuzun içine alıp parmağınızda ortasından bastırarak bir çukur yapın.
Açtığımız çukurun içine bir çay kaşığı iç harçtan koyup dış hamuru tekrar yuvarlayarak kapatın. Bu şekilde 16 tane top yaparak devam edin.
bulgur karışımının geri kalanı ile
nohut büyüklüğünde yaklaşık 40 tane minik top Yapın.
Şimdi çorbanın temelini yapın.
Kuzu kolu tüm sinir ve yağlarından ayırarak küçük kuşbaşı doğrayın.
soğanı ince doğrayın. tereyağını bir tavada orta ateşte eritin.
zeytinyağını ekleyip cızırdamaya başladığı zaman
soğanlar şeffaflaşıncaya kadar 5 dakika pişirin.
Biber
salçasını ekleyip 1 dakika daha kavurun. kuşbaşı doğradığınız eti ekleyin.
2 dakika pişirdikten sonra 250 ml su ekleyin. kaynatın ve kısık ateşte 5 dakika pişirin.
Kuzu eti karışımına
nohut maydanoz küçük topları (kızlar)ve büyük topları (anneler) ekleyin. kaynatın ve sonra kısık ateşte 10 dakika pişirin.
limon suyunu ekleyin.
Nohut püresi yapımı ; haşlanmış
nohutları ilikli kemik suyu ve baharatları ekleyip blender yardımı çekin. İnce delikli bir tel süzgeçten geçirerek pürüzsüz bir
nohut püresi elde edin.
Bulgur patlağı yapımı başbaşı
bulgurları tuzlu suyun içerisinde haşlayıp süzün derin yağın içerisine atarak patlayana kadar kızartın kuru bir peçeteye çıkartarak yağını alın.
Kırmızı yağ yapımı; 200 ml yağın içerisine 15 Gr tatlı toz
biber 15 Gr pul
biber ile 100° ye gelene kadar kaynatın ardında tülbentten süzerek kullanın.
Yeşil yağ yapımı; Taze nane ve 200 ml
zeytinyağını 100° ye gelene kadar kaynatın tülbentten süzerek kullanın.
Süsleme; Frenk maydanozları ayıklayarak derin yağın içerisinde kızartın kuru bir peçetenin üzerine çıkartarak yağını alın.