Zeytinyağlı Lahana Dolması
Tuğrul Şavkay
1 adet dolmalık beyaz lahana, 1,5 kg.'lık
100 gr. kuş
üzümü (1/2 su bardağı)
225 ml.
zeytinyağı (1 su bardağı)
100 gr çamfıstığı (1/2 su bardağı)
400 gr.
soğan (ince kıyılmış), (4 orta boy)
225 gr.
pirinç (ayıklanıp, yıkanmış), (1 su bardağı)
Tuz
Taze çekilmiş kara
biber
1 çay kaşığı tarçın
2 çay kaşığı kuru nane
1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
1 adet
limon (suyu)
Lahananın ne iç ne dış, yalnızca orta yapraklarını ayırın. Tencerede su kaynatıp, yaprakları kaynar suya atın. Birkaç saniye sonra süzdürerek soğuk su dolu bir kaba çıkarın. Kuş
üzümlerini bir tel süzgecin içine koyup, sertçe ovalayarak saplarının ayrılmasını sağlayın. Yıkayıp süzdürün ve soğuk suya koyarak biraz şişmeye bırakın.
Başka bir tencerede
zeytinyağını kızdırın. Yağ kızınca
fıstıkları içinde altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Soğanı katıp,
fıstıklarla birlikte, pembeleşinceye kadar kavurun. Kavrulmuş
soğanlara ayıklanıp yıkanmış pirinci ekleyin. Pirinçlerin rengi matlaşıp, hafif sararıncaya kadar kavurmayı sürdürün. Kuş
üzümlerini de süzdürüp, karışıma katın. 1/2 su bardağı su ile baharatı ekleyip, tenceredeki dolma içini kapağı kapalı olarak kısık ateşte 10 dakika,
pirinçler biraz yumuşayıncaya kadar pişirin. Maydanozu serpip, karıştırın.
Yaprakların ortasına hazırladığınız dolma içinden yeterli miktarda koyup, dolmaları orta parmak kalınlığında, yaprak dolmasında anlatılan biçimde sararak tencereye dizin.
Dolmaların tamamı sarılıp tencereye dizildikten sonra üzerlerine temiz bir tabak yerleştirip, tabağı aşacak kadar da su
koyun. Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte dolma suyun çoğunu çekinceye kadar, yaklaşık 30 dakika pişirin. Pişen dolmaları ılınıncaya kadar tenceresinde bırakıp, ılındıktan sonra bir servis kabına sıra sıra dizin. Her bir sıranın üzerine biraz tarçın serpip
limon suyu gezdirerek servis yapın.