Bamya Dolması
Tuğrul Şavkay
1 kg. iri
bamya
150 ml.
zeytinyağı (2/3 su bardağı)
300 gr.
soğan (ince kıyılmış), (3 orta boy)
200 gr.
domates (kabuklan soyulup, ince doğranmış), (2 orta boy)
120 gr.
pirinç (ayıklanıp, yıkanmış), (1/2 su bardağı)
Tuz
Taze çekilmiş kara
biber
Bamyaların başlarını kesin ve küçük bir bıçak ile içlerini oyarak boşaltın. Yıkayıp bir süzgece çıkarın.
Tencerede
zeytinyağını kızdırın. Yağ kızınca
soğan ve
domatesleri birlikte birkaç dakika kavurun. Pirinci katıp, biraz daha kavurmayı sürdürün. Suyunu, tuzunu ve
biberini ekleyip karıştırın ve bu harcı
pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirin.
Hazırladığınız harcı
bamyaların içine doldurun. Bamyaların kestiğiniz başlarını da ters olarak bir kapak gibi kapatın. Böylece bütün
bamyaları hazırlayıp, bir güvece sıra sıra dizin. Üzerlerine temiz bir tabak yerleştirin. Bamyaların düzeyine gelecek kadar kaynar su ekleyip, tencerenin kapağını kapatın. Tencereyi kısık ateşe oturtarak 30 dakika pişirin.
Ilınınca sahanlara aktarıp, servis yapın.