Perde Pilavı
1,5 kilo
tavuk
750 gr
pirinç
150 gr
badem içi
250 gr
tavuk ciğeri
Tereyağı
Kara
biber
Tuz
Tarçın
Dış tarafı için;
6
yumurta
100 gr margarin
2
yemek kaşığı
zeytinyağı
1 kahve fincanı
tavuk suyu
Alabildiğince un
Tuz
En sevilen pilav çeşitleri arasında yer alan perde pilavını yapmak Bir kaba önce
yumurtaları kırın. Eritilmeden margarin, tuz,
zeytinyağı ve bir kahve fincanı
tavuk suyu ekleyip karıştırın. Bu karışıma yavaş yavaş un ilave edin. Hamur kıvamı tutunca, biri büyük biri küçük iki bezeye ayırın. Bezeleri on dakika dinlendirin.
Perde pilavının yapılacağı tencereyi katı yağ ile iyice yağlayın. Tencerenin dibine
badem dizin. Büyük bezeyi oklava ile 1 cm kalınlığında açın.
Yağlanan tencereye kenarını kapatacak ve dışarı sarkacak şekilde döşeyin.
İç pilavın yapılışı: Tavukları haşlayın, kemiklerinden ayırıp tava ve ızgarada kızartın.
Pirinci tuzlu suda 20 dakika ıslatın. Bademleri haşlayıp kabukları soyun. Ciğerleri kuşbaşı doğrayıp haşlayın.
Pirinci rengi değişmeyecek şekilde yağda kavurun. İç pilav gibi pişirin. Kaynarken içine
bademleri ekleyin.
Pilavın pişmesine yakın içine
ciğer ilave edin. Pilav demlendikten sonra ise üzerine kara
biber ve tarçın ekin. Hamur döşenmiş tencereye, pilav ve haşlanmış tavuğu kat kat dizin.
En üste de daha önce ayırdığınız küçük hamur bezesini oklava ile açarak kapak şekilde örtün. Hava almamasını sağlayın. Hamurun üstünü yağlayın.
180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin. Piştikten sonra ters çevrilerek servis yapabilirsiniz.
