Etli Kestaneli İç Pilav
Kuzu eti
2 adet
soğan
1,5 su bardağı
pirinç
2
yemek kaşığı tereyağı
1 kâse haşlanmış
kestane
2,5 su bardağı kaynamış su
Zerdeçal
Tuz
Hamuru İçin:
500 gr un
50 gr tereyağı
2 adet
yumurta
2 çorba kaşığı
yoğurt
Tuz
Azerbaycan
kestane pilavı için önce
pirinçleri yıkayın ve kaynamış suda bekletin.
Kestaneleri dağıtmadan haşlayın, kabuklarını soyun. Tavaya
koyun ve bir kaşık yağ ilave edip kavurun.
Soğanları rendenin iri kısmı ile rendeleyin, tuz serpin. Yağ ilave edin. Rengi pembeleşene kadar kavurun. Çay kaşığının ucuyla zerdeçal ekleyin ve karıştırın.
Kuzu etini, bir bütün
soğan ile hafifçe tencerede çevirin, üzerini aşacak kadar sıcak su
koyun ve pişirin. Suyunu süzün, eti, kavrulmuş
soğanlı karışıma ekleyin.
Hamuru için unu ve yağı yoğurun, buna diğer malzemeleri ekleyin ve yoğurmaya devam edin. Hamuru biri büyük, diğeri küçük iki parçaya ayırın. Büyük parçayı pilavın pişirileceği sapsız tencerenin taban ve kenarlarını yağlayın ve hamuru kaplayacak şekilde tencereye veya kek kalıbına yerleştirin.
Büyük bir tencereye bol su ve tuz
koyun, kaynatın. Yıkanmış pirinci içine atın, arada bir karıştırarak bol suda haşlayın, süzgece alın, süzün. Diri diri haşlanan
pirinçlerin üzerine 1 kaşık zerdeçal ve
limon tuzu serpiştirin. Hafifçe karıştırın.
Hazırlanan kalıba biraz
pirinç koyun, üzerine
kestaneleri dizin. Yine biraz
pirinç koyun, üzerine etli karışımı
koyun. En son yine
pirinç ilave edin.
Hamurun küçük parçasını oklava ile kapak gibi açarak üzerine kapatın, alttan gelen hamurla birleştirin.
Önceden 200 derecede ısıtılan fırında kızarana kadar pişirin.
Pişince servis tabağına alt üst edin. Kek gibi dilimleyerek servis edebilirsiniz.