İşkembeden Kokoreç
1 kg
kuzu işkembe
2 tane acı
biber
3 adet
domates
2 çay kaşığı kekik
Kasaptan almış olduğunuz
işkembeyi ilk olarak iyice bir yıkayın. Daha sonra
işkembeyi isterseniz kuşbaşı halinde dilimleyerek dilerseniz de bir bütün halinde düdüklüye atabilirsiniz.
Biz tarifimizde bütün olarak düdüklüye atmanızı tavsiye ediyoruz. İşkembeyi düdüklüye atın daha sonra üzerini kaplayacak kadar su ekleyin.
Düdüklüde bu şekilde 45 dakika pişirin. 45 dakika sonunda
işkembeyi kuş başı halinde kesin ve tavaya atıp kavurmaya başlayın. İşkembeler tavada kavurma işlemi sırasında hafif hafif patlayacaktır. Bu patlama seslerinden sonra içerisine robottan geçirmiş olduğunuz
domatesi ve baharatları ekleyin. Domateslerle
işkembe kıvamını iyice aldıktan sonra tavadan alın.
Not: Lezzetli bir kokoreç pişirmek istiyorsak bağırsağın veya
işkembenin 6 aylık
süt kuzusundan olmasına özen göstermeniz gerekir. Aynı zamanda kokoreci bir süre
süte yatırıp da bekletebilirsiniz. bu şekilde kokoreç daha lezzetli olacaktır. Piştikten sonra kekiğin özel olması gerekir. özellikle asos kekiği kokorece ayrı bir aroma katacaktır. Kekik gibi pul
biberinde özel olması gerekir. bunun için maraş pul
biberini kokorece ekleyebilirsiniz. Aynı zamanda kokorecin pişerken pis bir koku ortaya çıkarmaması gerekir. bu pis koku kokorecin iyi temizlenmediğine işaret edebilir.
