Kapuska
Tuğrul Şavkay
1 kg. beyaz lahana
150 gr. tereyağı (10 çorba kaşığı)
200 gr.
soğan (ince kıyılmış), (2 orta boy)
300 gr.
domates (kabuklan soyulup, ince doğranmış), (3 orta boy)
50 gr. kuru amavut
biberi
300 gr. kıyma
Tuz
Lahananın dış yapraklarını ayırıp, orta bölümünü ince ince doğrayın. Yıkayıp, bir süzgece çıkarın.
Tavaya tereyağını koyup, eritin. Yağ kızınca
soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Domatesleri ve bütün arnavut
biberini katıp biraz daha kavurun. Kıymayı ekleyip 10 dakika daha pişirin. Tuzunu ayarladıktan sonra tavayı ateşten alın.
Doğranmış lahanaları bir tencereye yerleştirin. Tavadaki harcı boşaltıp, üzerlerini aşacak kadar su ekleyin. Tencereyi ateşe oturtup, bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp, yaklaşık 25 dakika pişirin.
Pişen kapuskayı ateşten alın, ta
baklara aktararak sıcak olarak servis yapın.