Zeytinyağlı İç Baklalı Enginar
Tuğrul Şavkay
5 adet
enginar (fazla yaprakları kesilmiş)
1 adet
limon
250 gr. iç
bakla
500 ml. et suyu (2 su bardağı)
150 ml.
zeytinyağı (2/3 su bardağı)
200 gr.
soğan (ince kıyılmış), (2 orta boy)
Tuz
Taze çekilmiş kara
biber
1 çay kaşığı tozşeker
1 bağ dereotu dalları
Enginarın sapını köke yakın yerinden kesin. Bir bıçakla keserek yapraklannı temizleyin. Çanağın iç bölümündeki tüyleri kaşıkla sıyırarak alın. Enginarı
limonlayıp,
limonlu suyun içine bırakın. Kestiğiniz sapını soyup, körpe olan ortasını çıkarın ve
pırasa gibi halka halka doğrayın. Enginarları kaynar suya atıp, bir taşım kaynatarak biraz haşlayın. Sudan çıkarıp, süzülmeye bırakın.
İç
baklalan soyarak tekrar içlerini çıkarın. Et suyunu bir taşım kaynatıp, sıcak tutun. Tavada
zeytinyağını kızdırın. Yağ kızınca
soğanlan içinde pembeleşinceye kadar kavurun.
Enginarları tencereye dizip iç
baklaları serpiştirin. Tavadaki kavmlmuş
soğanı üzerlerine boşaltın. Tuzunu,
biberini ve şekerini serpin. Dereotu dallarını
baklalı
enginarların üzerine bırakın. Sıcak et suyunu ekleyip, tencereyi kısık ateşe oturtun. Yaklaşık 15 dakika pişirip ateşten alın.
Enginarları, tencerenin kapağını açmadan soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra bir tabağa aktararak servis yapın.