Yanardağ Boranisi
Tuğrul Şavkay
200 gr. tereyağı (13 çorba kaşığı)
200 gr.
soğan (ince kıyılmış) (2 orta boy)
300 gr. kıyma
Tuz
Taze çekilmiş kara
biber
1 kg. balkabağı
250 gr.
yoğurt
5 diş
sarımsak (dövülmüş)
1/2 çay kaşığı kırmızı pul
biber
Tavada tereyağının yarısını eritin. Yağ kızınca
soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymayı katıp, karıştırarak kavurmayı 10 dakika daha sürdürün. Tuzunu ve
biberini ayarlayıp, tavayı ateşten alın. Bir yanda sıcak tutun.
Balkabağının kabuklarını kalınca soyun. Ka
bakları 1 cm.’lik küpler biçiminde doğrayın. Yıkayıp bir süzgece çıkarın. Tencerede tuzlu su kaynatıp ka
bakları içine atarak yumuşayıncaya kadar haşlayın. Bir kapta yoğurdu
sarımsak ile çırpın.
Haşlanan ka
bakları süzdürerek sudan alıp, bir sahana yerleştirin. Üzerine kavrulmuş sıcak kıymayı yayın. Kalan tereyağını kızdırıp, yansını kıyma ve ka
bakların üzerine gezdirin.
Hazırladığınız
sarımsaklı yoğurdu sahandaki malzemenin üzerine dökün. Tavadaki yağa kırmızı
biberi katıp, tekrar kızdırın. Biberli yağı yoğurdun üzerine dökerek servis yapın.
