Paella
2 adet orta boy kuru
soğan
4 diş
sarımsak
2 adet orta boy
domates (etli ve sulu)
5
yemek kaşığı
zeytinyağı
300 gram beyaz etli balık
300 gram temizlenmiş
kalamar
3 adet baby ahtapot
1 su bardağı
bezelye
1 gram safran (ya da aspir)
1,5 su bardağı baldo
pirinç
3 su bardağı sıcak sebze suyu (ya da
tavuk suyu)
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane kara
biber
1/4 demet maydanoz
Paella tarifi için önce kuru
soğanları küçük küpler halinde
yemeklik doğrayın. Ezdiğiniz
sarımsakları incecik kıyın. Kabuğunu soyduğunuz
domatesleri küçük küpler halinde kesin.
Tüm deniz ürünlerini dikkatli bir şekilde ayıkladıktan sonra bol suda yıkayın. Fazla sularını bir kağıt havlu yardımıyla alın. Sebze ya da
tavuk suyunu kısık ateşte tutun. Zeytinyağının yarısını kalın ve geniş tabanlı bir tavada kızdırın.
Kuru
soğan ve
sarımsakları
zeytinyağında soteleyin. Baldo
pirinçleri bol suda yıkayıp suyunu süzdürdükten sonra tavaya alın. Küp şeklinde doğranmış
domatesleri de katıp aralarda karıştırarak
pirinçleri kavurun. Sıcak sebze suyunun yarısını ekleyip kısık ateşte, tuz ve taze çekilmiş tane kara
biber ilavesiyle kapağı kapalı tencerede pişmeye bırakın. Ayrı bir tavada kalan
zeytinyağını kızdırdıktan sonra tüm deniz ürünlerini sırasıyla katıp kısa bir süre yüksek ateşte soteleyin.
Pilav tenceresine aldığınız deniz ürünlerinin üzerine
bezelye taneleri ve kalan sebze suyunu ekleyin. Tüm malzemeyi kısık ateşte suyunu çekene kadar bir arada pişirin. Suyunu çekip demini alan deniz mahsullü paella'yı servis tabağına alıp incecik kıyılmış maydanozla süsledikten sonra sıcak olarak servis yapın. Paella hazır.