Çeçil Peyniri (Kars)
https://www.aksam.com.tr
Doğal ortamda beslenen inekler, sabahın ilk ışıklarıyla sağım için yayladaki ağıllara getiriliyor.
Yöre kadınları, ineklerden sağdıkları
sütü makineden geçirerek kaymağından ayırıyor. Bu işleminin ardından
süt, mayalanarak bir saat dinlendiriliyor.
Kaymağından arındırılan
süt,
kazanlara konulup içerisine maya atılarak yaklaşık 1 saatlik dinlenmeye bırakılıyor. Daha sonra taşlarla yapılan ocaklara konulan
kazanlardaki
süt,
peynir kıvamına gelene kadar ateş üstünde karıştırılıyor.
Kadınlar,
peynir olduktan sonra
kazanlarını ateşten alarak bir süre ellerinde yoğurup kuruması için tahta
kazıklarla duvarlara asıyor. Kuruyan
peynir, tuzlanarak
koyun ya da
keçi derisine doldurarak kışa hazırlıyor.