Divriği Pilavı (Sivas)
http://www.hurriyet.com.tr
1 Tavuk veya 1,5 kg kemikli
koyun eti
Yarım su bardağı
nohut
1 kilo baldo
pirinç
3 orta boy
soğan
10 15 adet tane kara
biber
5 adet tane yenibahar
5 adet karanfil
Yarım su bardağı Besni
üzümü
70 gram tereyağı
Tavuk veya eti tencereye alın. 2 baş
soğanı iri iri parçalayarak ilave edin ve üzerini aşacak kadar su ile et pişene kadar haşlayın.
Et piştikten sonra kemiklerinden ayırın ve küçük parçalar elde edin. Hazırlanan pişmiş ve didilmiş etin üzerine havanda dövülen baharat karışımının yarısını ekleyin. Bu işleme yörede alatlama deniyor.
Etin bu şekilde terbiye edilmesi için beş altı saat bekletilmesi pilavın lezzetini arttıracaktır. İnce doğranan bir baş
soğan yine kalan baharat karışımı ile alatlanarak mümkünse beş altı saat bekletin. Pirinci kaynar tuzlu suda bekletin, nişastasından arındırın ve iyice yıkayın.
Bir tencerede tereyağını eritin. Yağ yakılmadan baharatlı
soğan karışımını ilave edin ve bir iki kez çevirin. Pembeleştirilmeyin.
Bir gün önceden hazırlanan ıslatılarak kabuğu çıkarılmış ve pişirilmiş
nohutu, yıkanmış
üzümler ve etleri ilave ederek zedelemeden dikkatlice karıştırın. Üzerine
pirinç ekleyin. Suda kabarmış pirincin miktarı kadar sıcak et suyu ekleyin ve ağır ateşte pişirin. Ocaktan alınmadan önce eritilen bir miktar tereyağını pilavın üzerinde gezdirin. Demlendirilen pilavı servis edebilirsiniz.