Kırma Tavuk Kebabı
Tuğrul Şavkay
1 adet
tavuk (temizlenip, tütsülenmiş), (1 kiloluk)
300 gr.
soğan (ince kıyılmış), (3 orta boy)
Tuz
100 gr. tereyağı (6,5 çorba kaşığı)
1 çay kaşığı kırmızı pul
biber
1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
Taze çekilmiş kara
biber
Temizlenmiş tavuğu iki but, iki kanat ve ikiye bölünmüş kemikli göğüs olmak üzere altı parçaya bölün. Parçaları bol su ile yıkayıp süzdürün. İnce kıyılmış
soğanların 1/4’ünü bir tülbente koyup, sıkarak suyunu süzün. Tavukları tuz ve
soğan suyu ile ovup, 1 saat bekletin.
Izgaranızı (ızgaranız yoksa fırınınızın ızgarasını) yakın. Tavukları ızgara teline yerleştirip, her iki tarafları da kızarıncaya kadar ızgara edin.
Bir kapta tereyağını kırmızı
biber ile birlikte kızdırın. Kızaran
tavukları tencereye yerleştirin. Üzerlerine kalan
soğanları katıp, kızdırdığınız yağı gezdirin. İnce kıyılmış maydanozu, tuzu ve
biberi serpin. Üzerleri 2-3 parmak aşacak kadar kaynar su ekleyip, tencerenin kapağını kapatın. Tencereyi orta ateşe oturtup 1 saat pişirin.
Pişen yahniyi ateşten alıp, tuzunu kontrol edin, bir kayık tabağa aktarıp sıcak olarak servis yapın.