Kırmızı Kızartma
Tuğrul Şavkay
1 kg. yağlı
kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)
200 gr.
soğan (ince kıyılmış), (2 orta boy)
Tuz
100 gr. tereyağı (6,5 çorba kaşığı)
4 adet kuru amavut
biberi (doğranmış)
300 gr. arpacık
soğanı (soyulup, bütün bırakılmış), (20 adet)
10 diş
sarımsak (soyulup, bütün bırakılmış)
Tuz
1 çay kaşığı kimyon
Etleri bir kaba
koyun. Soğanları ve tuzu katıp, bu terbiyenin etlerle kaynaşması için elinizle biraz karıştırın.
Tereyağının yarısını tavada eritin. Yağ kızınca
soğanlı etleri ve arnavut
biberini tavaya
koyun, yağın rengi kırmızıya dönüp etler tümüyle kızarıncaya kadar pişirin. Kızaran etleri tavadan alıp, bir tencereye yerleştirin.
Etlerin üzerine arpacık
soğanlarını ve diş
sarımsakları yerleştirin. Tuzunu serpip, üzerlerini aşacak karar su ekleyin. Tencereyi ateşe oturtup, bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp, kızartmayı 1,5 saat pişirin.
Pişen kızartmayı ateşten alıp üzerine kimyon serperek servis yapın.