Patlıcanlı ve Mantarlı Börek
Elif Korkmazel
4 adet yufka
İçi için:
2 adet bostan
patlıcanı
200 gram
mantar
4 çorba kaşığı
zeytinyağı
2'şer çorba kaşığı tereyağı ve un
1 su bardağı
süt
Yarım demet maydanoz
100 gram kaşar
peyniri
Tuz
Kara
biber
Yufkalara sürmek için:
1'er çay bardağı sıvı yağ ve su
Üzerine:
1 adet
yumurta sarısı
Patlıcanları közleyin ve kabuklarını soyun. İncecik kıyın ve bir tabağa alın. Mantarların zarlarını soyduktan sonra yıkayıp, kurulayın ve ince kıyın. Zeytinyağını bir tavaya alın ve üzerine
mantarı ilave edin. Suyunu salıp çekene kadar kavurduktan sonra bir kaba alın. Aynı tavada tereyağı ve unu kavurun. Süt, tuz ve kara
biberi ekleyip, topak olmaması için iyice çırpın. Kıyılmış
patlıcanı ekleyip, karıştırın. Mantar, kıyılmış maydanoz ve rendelenmiş kaşar
peynirini de katın. 1-2 dakika daha kavurduktan sonra ocaktan alıp, soğumaya bırakın. Yufkalara sürmek için bir kapta sıvı yağ ve suyu karıştırın. Yufkalardan birini düz bir zemine serin ve üzerine sıvı yağ- su karışımından sürün. Diğer yufkayı üzerine kapatın. Tekrar sıvı yağlı karışımdan sürün. Yufkadan geniş üçgen parçalar kesin. Geniş kısımlarına
mantarlı iç harçtan
koyun ve kenarlarını kapatmadan rulo yapın. Bir ucundan içe doğru kıvırarak gül şekli verin ve kürdanla tutturun. Kalan 2 yufkayı da aynı şekilde hazırlayın. Elde ettiğiniz gül börekleri, yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerlerine
yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.