KOYUN ROSTO
bütün bir
koyun budu
1 fincan un,
2 baş
sarımsak,
2
yumurta,
1 bardak sirke,
2 kaşık tereyağı,
1 kaşık
domates salçası,
3 kaşık
zeytinyağı.
2
patlıcan
Bütün bir
koyun budunun zedelemeden kemiklerini çıkarınız. Yalnız but kemiğini sap olarak bırakınız. Suda kanı kalmaymcaya kadar yıkayınız. Üzerindeki yağını, ince deriyi ve pürüzlü etleri alınız, sıkı ve düzgün bir şekil verip sıkıca bağlayın.
İki tutam tuz
koyunuz. Sivri bir bıçakla her tarafına sık sık delikler açınız, içine derince birer diş
sarımsak gömünüz. Tencerede kızgın tereyağında nar gibi kızdırıp üstünü örtünceye kadar su ve biraz da tuz ekleyerek, orta ateşte kaynatınız, suyu tamamiyle çekince, üzerine bir bardak sirke gezdiriniz ve sirke çekilinceye kadar hafif ateşte pişiriniz.
Düzenli bir şekilde kesiniz, ayırmadan tabağa
koyunuz. Salçasını üzerine dökünüz.
Sonra külde pişirilmiş iki
patlıcanın kabuklarını soyunuz, havanda iyice dövünüz, bir kaba çıkarınız, üstüne biraz un serpiniz, iki
yumurta kırınız, iyice karıştırıp biraz sade yağ ilâvesi edilmiş kızgın
zeytinyağına kaşık kaşık dökerek kızartınız, rostonun yanına
koyunuz.