Yumurtalı Çiğ Köfte (Şanlıurfa)
https://www.aksam.com.tr
500 gr köftelik
bulgur
1 adet kuru
soğan
230 gram Şanlıurfa Biberi (isot)
80 gram
domates salçası
1 gram kara
biber
2 gram tarçın
8 gram tuz
1 demet maydanoz
150 gram yeşil
soğan
Yağda Yumurta:
100 gr sadeyağ
4-6 adet
yumurta
2 gram tuz
Yumurtalı köfte tarifi için özel yapılmış kalaylı bakır leğenin bir köşesine
bulgur diğer köşesine doğranan kuru
soğan,
salça, Şanlıurfa Biberi, tuz, kara
biber, tarçın ve su ekleyerek iyice yoğurun. Daha sonra karışıma
bulguru yavaş yavaş ilave ederek yoğurmaya devam edin. Başka bir malzeme ve su eklemeden
bulgurun sertliği kayboluncaya kadar yaklaşık 20-25 dakika yoğurmaya devam edin.
Yoğurma süresinin bitmesine yaklaşık 5 dakika kala (yoğurma işlemi devam ederken) yağda
yumurtanın hazırlığına başlayın. Yeterince ısınan yağa hazırlanan
yumurtalar ilave edilerek iki tarafı kızarıncaya kadar pişirin. Köftenin yoğurma işlemi tamamlanınca biraz suyla köfte yumuşatılarak yeşillikler (ince kıyılmış yeşil
soğan ve maydanoz) ekleyerek karıştırın. Daha sonra yağda pişirilen
yumurtaları sıcak olarak yağı ile birlikte ilave edin,
yumurtalar sıcak olduğu için eli yakmadan ve
yumurtaları fazla ezmeden hafifçe yoğurduktan sonra servis ta
baklarına alın.
Köfteyi ta
baklara topak şeklinde servis edebilirsiniz. Yanında içecek olarak genelde ayran tercih edilir. Tescilli Urfa Eşkili (yöresel turşu) ve bol taze yeşillikle servis edebilirsiniz.
Not: Açık ekmek (lavaş) ya da yufka ekmek (sac ekmeği) ile lezzetine lezzet katabilirsiniz.