Antep Usulü İçli Köfte
Köftesi için:
500 gram İnce köftelik
bulgur
150 gram irmik
1 su bardağı un
300 gram yağlı kıyma
1 adet
soğan
Bir baş
sarımsak
2
yemek kaşığı
biber salçası
2 adet
yumurta
Tuz
Kara
biber
Kırmızı
biber
İçi için:
600 gram yağlı kıyma
2 adet
soğan
4 diş
sarımsak
1 adet Kırmızı acı
biber
Bir
yemek kaşığı
biber salçası
2 adet soyulmuş olgun
domates
2 su bardağı elle küçülmüş
ceviz içi
Yarım demet maydanoz
Sıvıyağ veya tereyağı
Öncelikli köftemiz yapmaya başlayalım.
İç harcı hazırlayana kadar hamurun dinlendirilmesi gerekiyor.
Tüm malzemeleri doğramadan önce ince
bulgur ve irmiği derin bir kap içerisinde ayrı ayrı sıcak su ile ıslatalım.
Su miktarının orta karar da kullanalım.
Üzerlerini bir örtüyle kapatalım
Hamur dinlenirken sarımsağı ve
soğanı çok ince bir şekilde doğrayalım veya rendeleyelim.
İç harcının malzemelerini de doğrayıp bir kenara koyalım.
İrmik ve
bulgur o zamana kadar suyunu çekmiş olur.
Islanan
bulgur ve irmiği derin bir yoğurma kabı içerisine alalım.
İçerisinde ince kıydığınız
soğan sarımsak yumurta salça baharatlar ile kıymayı ekleyip ortadan başlayarak yoğuralım.
Hamuru ne kadar özleştirirsek o kadar kolay şekil alacaktır.
Hamurun olup olmadığını anlamak içinse elimize bir parça hamur alarak elinizde yuvarlayın arada bir elinizi sıvı yağ ya da suya batırıp baş parmağımızla ortadan kenarlara doğru avcunuzun içinde çevirerek şekil veririn. Eğer kopma olursa çok az un ekleyip biraz daha yoğrulabilir.
Hamurun ne olduğuna emin olduktan sonra üzerini nemli bir bez örterek dinlenmeye bırakabiliriz.
Diğer taraftan iç harcın kıymasını bir teflon tava içerisine koyup suyunu salıp çekene kadar pişirelim. Üzerine isteğe göre
zeytinyağı veya tereyağı koyup
sarımsakları da atarak pişirmeye devam edelim ardından sırasıyla
soğan,
biber,
domates ve
salçaları ekleyip karıştıralım. Dilerseniz üzerine yarım bardak su ekleyebilirsiniz
Malzemelerin piştiğinden emin olduktan sonra ocağın altını kapatın. Baharatları ve
cevizi ardından maydanozu ekleyip bir dakika kadar ocağın üzerinde karıştırıp iç harcı dinlenmeye alabilirsiniz.
Hamurunuz dinlendikten köfte harcının ılıklaştıktan sonra hamurdan
ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elimizde şekil verip orta karar iç harç koyalım. İç harç koyduğu
muz köftelerin de ağzını kapatarak hazırlayalım.
Derin bir tencerede iyice ısındığına emin olduğu
muz sıvı yağ içerisinde kızartabiliriz.