Yılbaşı Hindisi
1 adet orta boy bütün
hindi (4-4,5 kg.)
4
yemek kaşığı
zeytinyağı
1
yemek kaşığı bal
1 tatlı kaşığı
domates salçası
2
yemek kaşığı taze sıkılmış
limon suyu
1 çay kaşığı hardal
1 tatlı kaşığı tuz
İçi için:
1 dal
biberiye
1 adet defne yaprağı
1 tatlı kaşığı tane kara
biber
Kestaneli iç pilav için:
2 su bardağı baldo
pirinç
2
yemek kaşığı tereyağı
1
yemek kaşığı
zeytinyağı
2 adet orta boy kuru
soğan
2
yemek kaşığı çam fıstığı
2
yemek kaşığı kuş
üzümü (ılık suda bekletilmiş)
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı tarçın
1/4 çay kaşığı yeni bahar
1 çay kaşığı tuz
3 su bardağı sıcak et suyu (
tavuk suyu)
1 su bardağı haşlanmış
kestane
İç kısmını temizleyip tütsüledikten sonra bol suda yıkadığınız bütün
hindiyi iyice kuruladıktan sonra sosa bulayın. Hindiyi pişirme poşeti içinde pişirmeyecekseniz fırın tepsisine bir miktar sıcak su koymayı ve
hindinin üzerini yağlı kağıt ya da alüminyum folyo ile kaplamayı unutmayın. İki saatin sonunda
hindinin üzerini açıp, pişirme işlemini en az 30 dakika daha sürdürün.
Sosa buladığınız ve piştikten sonra düzgün bir hal alması için bacak kısımlarını bağladığınız
hindiyi büyük boy pişirme torbasında daha kısa sürede pişirebilirsiniz. Kestaneli pilavın tane tane olması için kavrulan
pirinçlere 1 tatlı kaşığı kadar taze sıkılmış
limon suyu ve 1 çay kaşığı toz şeker ekleyebilirsiniz. Suyunu çeken ve dinlenen
kestaneli pilavı, incecik kıyılmış dereotuyla harmanladıktan sonra da servis edebilirsiniz. Arzuya göre
kuzu ciğeriyle de pişirebileceğiniz
kestaneli iç pilavı, bütün
hindinin içinde pişirmeye devam edecekseniz hafif diri bir halde bıraktıktan sonra doldurun. Kabuk kısımlarını çizdiğiniz
kestaneleri fırında ya da köz tavasında kısa sürede pişirebilir arzuya göre kaynar suda haşladıktan sonra kullanabilirsiniz.
Temizlenmiş olarak satın aldığınız bütün
hindiyi bol suda yıkadıktan sonra üzerini kağıt havlu yardımıyla kurulayın.
Küçük bir kasede
zeytinyağı, bal,
domates salçası, taze sıkılmış
limon suyu, hardal ve tuzu karıştırın.
Hazırladığınız sosu, bir fırça yardımıyla
hindinin her tarafına eşit miktarda sürün. Hindinin iç kısmına
biberiye, tane kara
biber ve defne yaprağını yerleştirin.
Hafif bir şekilde unlanmış büyük boy pişirme poşeti ya da fırın tepsisine aldığınız
hindiyi, önceden ısıtılmış 170 derece fırında 2,5 saat kadar pişirin.
Kestaneli iç pilavı hazırlamak için; kuru
soğanları küçük parçalar halinde
yemeklik doğrayın.
Tereyağı ve
zeytinyağını geniş tabanlı bir pilav tenceresinde kızdırın. Yemeklik doğradığınız kuru
soğanları, kısık ateşte hafif bir şekilde soteledikten sonra dirilikleri gidene kadar pişirin.
Dolmalık çam
fıstıklarını ekledikten sonra hafif bir renk alana kadar
soğanlarla birlikte kavurun. Duru suyu çıkana kadar yıkadığınız baldo pirinci pilav tenceresine aktarın.
Bol suda beklettikten sonra yıkadığınız kuş
üzümlerini, kara
biber, tarçın, yenibahar ve tuzu katın. Sıcak et suyu ve küçük parçalara ayırdığınız haşlanmış
kestaneleri ilave ettiğiniz pilavı, kısık ateşte ve kapağını kapattığınız tencerede suyunu çekene kadar pişirin.
Suyunu çeken
kestaneli pilavın üzerine kağıt havlu ya da pamuklu bir mutfak bezi kapatıp demlenmesi için bekletin.
Fırından çıkan nar gibi kızarmış
hindiyi, porsiyonladıktan sonra
kestaneli iç pilavla birlikte sıcak olarak servis edin. Yılbaşı sofrası ya da davet
yemeklerinde sevdiklerinizle paylaşın.