Souce Espagnole
Espagnole, kavrulmuş tereyağı ve un, kahverengi et suyu, püre
domates ve mirepoix'ten yapılan temel bir kahverengi sostur. Mirepoix, genellikle tereyağı, sıvı yağ veya diğer yağlarla uzun süre kısık ateşte renklendirilmeden veya kızartılmadan pişirilmiş doğranmış sebzelerden yapılan bir aroma esasıdır.
Not: Espagnole ve türevi soslar ağır ve kalın olma eğiliminde olduğundan, genellikle
sığır eti veya ördek gibi koyu renkli etlerle birlikte servis edilir.