Zeytin Böreği (Gaziantep)
Hamuru için:
250 gram kepekli un
250 gram tam buğday unu
1 paket (21 gram) yaş maya
Bir tutam tuz
1 çay kaşığı toz şeker
Aldığı kadar su
İçi için:
2 su bardağı kırma yeşil
zeytin
100 gram kıyma
1 adet büyük boy
soğan
1 su bardağı kıyılmış
ceviz
Yarım çay bardağı nar pekmezi
1 demet maydanoz
4 dal taze
soğan
Tuz
Kara
biber
Pul
biber
Hamuru için un, maya, tuz ve toz şekeri yoğurma kabına alın. İçine ılık su ilave edip, katı bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtün ve 20 dakika dinlendirin. İçi için kıymayı bir tavaya alın ve kendi suyunu salıp çekene kadar kavurun. Kıyılmış
soğanı ilave edin ve rengi dönmeye başlayınca
zeytini ekleyin. Zeytini yumuşayana kadar sotelerken bir yandan da
cevizi katın. 2-3 dakika soteledikten sonra tuz, kara
biber ve pul
biber ekleyin. Tavayı ocaktan alın ve nar pekmezini katın. Kıyılmış maydanoz ve taze
soğanı ilave ettikten sonra tüm malzemeyi karıştırın. Soğuması için bir kenara alın. Dinlenen hamurdan
ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve merdane yardımıyla çay tabağı büyüklüğünde açın. Bir kenarına
zeytinli iç harçtan
koyun ve diğer tarafını üzerine kapatın. Hamur ve iç harç bitene kadar aynı işleme devam edin. Börekleri fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.