Arnavut Ciğeri
Yarım kilo
dana ciğeri
1 çay bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı toz veya pul
biber
Zarı temizlenmiş
ciğerleri kasapta iri küpler halinde doğratmalısınız. Doğranmış
ciğerleri unlamak için bir kaba boşaltın. Un, tuz ve karbonatı karıştırın ve
ciğerin üzerine serpin. Karbonat
ciğer yapımının püf noktalarındandır ve lezzetini arttırır. Ciğer dolu tabağı sallayarak unlu karışımı
ciğerin tamamına yayın. Ardından tavayı ocağa alın Ayçiçek yağı kızarınca
ciğerlerinizi elekten geçirerek fazla undan temizleyin ve yağa atın. Kapağını kapatarak orta ateşte pişirin. Arada kapağı kaldırıp
ciğerleri karıştırın. Rengi dönen
ciğerler pişmiş demektir. Bir tanesinin tadına bakarak da pişme testinden geçirebilirsiniz. Kırmızı pul
biber serpip süzgeçten geçirin ki fazla yağı tavada kalsın. Tabağa aldığınız
ciğerleri sıcak ya da soğuk servis edebilirsiniz.
