Beğendili Köfte
Köfte harcı için:
600 gram orta yağlı kıyma
6 ince dilim bayat ekmek içi
1
yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet küçük boy kuru
soğan
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı kara
biber
1/2 çay kaşığı kimyon
Beğendi için:
4 adet orta boy
patlıcan
1,5
yemek kaşığı un
1
yemek kaşığı tereyağı
1,5 su bardağı
süt
3
yemek kaşığı rendelenmiş kaşar
peyniri
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı taze çekilmiş tane kara
biber
Servisi için:
4
yemek kaşığı
yoğurt
1 diş rendelenmiş
sarımsak
4
yemek kaşığı
domates sos
3
yemek kaşığı
zeytinyağı
1/2 çay kaşığı acı toz kırmızı
biber
1/2 tatlı kaşığı nane
Bayat ekmeklerin kabuklarını alıp içlerini suyla ıslatıp yumuşaması için biraz bekletin.
Kuru
soğanı rendeden geçirerek bir kap içerisine
koyun. Kuzu ve
dana eti karışık orta yağlı kıymayı karıştırma kabına alın.
Kıymayı, sıvı yağ, tuz, Kimyon ve kara
biber ilavesiyle karıştırın.
Suda beklettiğiniz bayat ekmek içlerini suyunu tamamen sıkıp köfte harcının içine ekleyin.
Tüm malzemelerini içine attığınız köfte harcını 20 dakika kadar yoğurun.
Macun kıvamına gelince köfte harcını, buzdolabında en az 40 dakika olacak şekilde dinlendirin.
Beğendi için; ızgarada veya ocakta közlediğiniz
patlıcanların kabuklarını bir poşet içinde biraz terlettirdikten sonra soyun şekilde soyun. Bu işlem
patlıcanların kolay soyulmasını sağlayacaktır. Küçük küçük kesin.
Küçük bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyin ve tereyağıyla kavurun.
Sütü ve Keskin bir bıçakla kıydığınız ya da rondodan geçirdiğiniz közlenmiş
patlıcanları ilave edin.
Beğendi karışımını kısık ateşte pişirmeye bırakalım. Karışım kaynayınca tuzu rendelenmiş kaşar
peyniri ve taze çekilmiş tane kara
biberi ekleyin. Pişirme işlemi bittiğinde ocaktan alın.
Buzdolabında dinlendirmiş olduğunuz köfte harcını
ceviz büyüklüğünde olacak şekilde parçalara ayırın.
Elinizi suya batırıp köftelere yassı şeklini verin.
Kızdırılmış bir tava içerisinde, ızgara ya da tercihen döküm bir tavada her tarafı eşit olacak şekilde çevirerek yüksek ateşte pişirin.
Servis ta
baklarına beğendiyi paylaştırın.
Üzerine kızarmış köfteleri yerleştirin. Çırpılmış
yoğurt, rendelenmiş
sarımsak ilavesiyle ve
domates sosla süsleyin.
Kızgın
zeytinyağında yakılmış nane ve acı toz kırmızı
biber eşliğinde sıcak sıcak sofranızda sunuma hazırdır.