Ekşili Pilav (Kastamonu)
https://www.sabah.com.tr
2 su bardağı siyez
bulguru
5 su bardağı su
1 bağ taze ebegümeci
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
1 demet taze ısırgan otu
5-6 adet taze asma yaprağı
1 demet taze nane
3 orta boy kuru
soğan
2 çorba kaşığı
domates salçası
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 çorba kaşığı tereyağı
3 su bardağı ekşi ayran veya 2 kase
yoğurt
Yeterince tuz
İsteğe göre kara
biber ve pul
biber
Tencereye sıvı yağı koyuyoruz. Ardından doğradığımız kuru
soğanları pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Daha sonra kavurduğu
muz soğana
salçayı ekliyoruz. Bir-iki saat öncesinden ılık suda ıslattığımız siyez
bulgurunu ve 5 su bardağı suyu tencereye koyup kaynamaya bırakıyoruz. Diğer yandan tüm yeşillikleri yıkayıp elle küçük parçalara ayırıyoruz. Bulgur pişince yeşillikleri tencereye koyup bir taşım kaynatıyoruz. Üç su bardağı ekşi ayran veya yoğurdu da bu karışıma ilave ediyoruz. Bir taşım daha kaynatıp ocaktan alıyoruz. Ekşili pilavın üzerine kızdırılmış tereyağı gezdiriyoruz.