Perde Pilavı (Siirt)
2,5 su bardağı
pirinç
3 adet
tavuk budu
2 adet defne yaprağı
1 su bardağı çiğ
badem
3
yemek kaşığı kuş
üzümü
20 gram dolmalık
fıstık
4
yemek kaşığı tereyağı
2
yemek kaşığı
zeytinyağı
1 çay kaşığı kara
biber
Tuz
2,5 su bardağı
tavuk suyu
Hamuru için:
2 adet
yumurta
4
yemek kaşığı
yoğurt
2,5 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kabartma tozu
Yarım çay bardağı
zeytinyağı
Tavuk butlarını 3 su bardağı su, defne yaprağı ve 1 çay kaşığı tuz ile haşlayın. Suyunu süzüp daha sonra kullanmak üzere kenara ayırın. Tavuk etini kemiklerinden ayırın. Bademleri bir kaseye alıp üzerine sıcak su
koyun, soğuduktan sonra suyunu süzüp kabuklarını soyun. Yaklaşık 20
bademi hamuru süslemek için ayırın.
Pirinci iyice yıkayıp ılık su ile ıslatın ve soğuyana dek bekletin. Kuş
üzümünün üzerine sıcak su ekleyin. 10 dakika dinlendirip suyunu süzdürün.
2
yemek kaşığı tereyağı ve
zeytinyağını tencereye alın. Üzerine
badem ve dolmalık
fıstık ekleyip kavurun. Pirinç ve iki buçuk su bardağı
tavuk suyu ilave edip pişmeye bırakın. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp, kuş
üzümü, tuz ve kara
biber ekleyin. Suyunu çekene dek pişmeye bırakın. Ocaktan alıp 10 dakika dinlendirdikten sonra çatalla havalandırın. Didiklediğiniz
tavukları üzerine ekleyip karıştırdıktan sonra soğumaya bırakın.
Hamur için tüm hamur malzemesini yaklaşık 10 dakika yoğurup, streç filmle kaplayın ve mutfağın sıcak bir bölgesinde 20 dakika dinlendirin. Daha sonra unladığınız tezgaha alın. (2/3)'ünü ayırıp, kalan hamuru merdane yardımıyla 1 cm kalınlığında açın.
Perde pilavı tenceresini veya kelepçeli büyük bir kek kalıbını kalan 2
yemek kaşığı tereyağı ile yağlayın. Süslemek için ayırdığınız
bademleri dilediğiniz şekilde dizin.
Hamuru yuvarlak kek kalıbına,
bademlerin üzerine ve kalıbın kenarlarından sarkacak şekilde yerleştirin. Soğuyan pilavı hamurun üzerine
koyun. Kalan hamur parçasını da merdane ile açarak pilavın üzerine kapatın. Sarkan kısımları üzerine kapatın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana dek, yaklaşık 40 dakika pişirin. 10 dakika dinlendirdikten sonra dikkatlice ters çevirerek çıkarın.