Cacıklı Arap Köftesi (Gaziantep)
https://www.sabah.com.tr
2 su bardağı köftelik
bulgur
200 gram çiğköftelik kıyma (yağsız, sinirsiz, iki kere çekilmiş)
1 adet
soğan
1
yemek kaşığı pul
biber
1-2
yemek kaşığı un
Tuz
Kara
biber
Cacığı için:
2 su bardağı süzme
yoğurt
1 büyük demet
pazı
3 diş
sarımsak
Tuz
Üzeri için:
2
yemek kaşığı
zeytinyağı
1
yemek kaşığı tereyağı
1 tutam toz kırmızı
biber
Arap köftesini hazırlamak için
bulgur, kıyma, ince doğranmış
soğan, pul
biber, kara
biber ve tuzu geniş bir yoğurma kabına alın. Arada bir ellerinizi çok hafif ıslatarak harç sakızlaşıp yapışkan bir kıvam alana kadar yoğurun. Un ilave edip dağılmadan şekil alacak kıvama gelene kadar tekrar yoğurun.
Harçtan
fındık büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayıp köfteleri hazırlayın. Bir tencereye 2-3 parmak yüksekliğinde su koyup kaynatın. Üzerine bir süzgeç yerleştirip köfteleri içine
koyun ve bir kapakla üzerini örtün. Kaynayan sudan çıkan buharla köfteleri 30 dakika pişirin. Daha sonra süzgeçten alıp ılıtın.
Cacığı için
pazıların sap kısımlarını kesip, yaprakları kabaca doğrayın. Kaynar suda 1-2 dakika haşlayıp süzün. Soğuyunca elinizde suyunu sıkıp kıyın ve dövülmüş
sarımsaklı süzme
yoğurtla karıştırın. Tuzunu ayarlayın. Yoğurt çok katıysa biraz su katarak açabilirsiniz.
Zeytinyağı ve tereyağını bir tavaya alıp kızdırın. Köfteleri ekleyip 1-2 çevirin. Kırmızı
biber ekleyip karıştırdıktan sonra ocaktan alın. Cacığı servis ta
baklarına paylaştırın. Üzerine köfteleri yerleştirip servis yapın.