Perde Pilavı (Siirt)
https://www.sabah.com.tr
1 kase baldo
pirinç
2
yemek kaşığı margarin
2 kase
tavuk suyu
2 adet
tavuk budu
Kuş
üzümü
Kara
biber
Tuz
Hamuru için:
2 adet
yumurta
4
yemek kaşığı Birşah tam kıvamında
yoğurt
100 gr. margarin
1 paket kabartma tozu
Tuz
Aldığı kadar un
İlk olarak
tavukları haşlıyoruz. Sonrasında
tavuk suyuyla pilav yapıyoruz. Margarini pilav tenceresinde eritip yıkayıp suyunu iyice süzdüğümüz
pirinçleri yağda üç-dört dakika kadar kavuruyoruz. Haşladığımız
tavukların suyundan iki kasesini
pirinçlerin üzerine ekliyoruz, yarım
yemek kaşığı da tuz ilave ederek kapağını kapatıyoruz. Pilav tam olarak pişmeden, hâlâ diriyken ocaktan alıyoruz. Didiklediğimiz
tavukları, kuş
üzümünü ve kara
biberi pilav ile harmanlıyoruz. Hamur için tüm malzemeleri karıştırıyoruz. Hamuru biri küçük, biri büyük iki parçaya ayırıyoruz. Büyük olanı 3 mm. kalınlığında açıp kabın tabanına, kenarları da kapatacak şekilde yerleştiriyoruz. İçine pilavı boşaltıyoruz. Hamurun küçük parçasını da aynı şekilde açıp pilavın üzerine kapatıyoruz. 200 derece ısıtılmış fırında perde pilavını kızarana kadar pişirin. Ters çevirip servis yapın.