PATATES SUFLE (FRANSA)
POMMES SOUFFLE
2 kişi için MALZEME :
4 adet iri
patates
Kızartmak için rafine yağı
YAPILIŞI :
Patates sufle için (içinde çatlak olmıyan düzgün
patates lâzımdır) Patatesi soyup yıkayınız. Boyuna köşelerini keserek
patatesi dikdörtgen şekle sokunuz.
Sonra enine bıçak sırtı kalınlığında dilimleyiniz ¦ Bir bezin arasına koyup kurulayınız
İki ayrı tavaya
patatesleri yüzecek şekilde rafine yağını
koyunuz
Yağın birisi biraz sıcak olmalıdır. Diğeri ise dumanı çıkar kızgın olmalıdır.
Patatesleri teker teker üst üste gelmiyecek şekilde sıcak yağa bir miktar
patates atınız (Ağır ateşte tavayı hafif hafif sallayarak sekiz - on dakika
patatesleri (kızartmadan kabarma kıvamına getirin) (Bir tanesini tecrübe ediniz, kevgirle yağdan çıkarıp kızgın yağa atınız, kabardımı kıvamında demektir)
Sonra kevgirle
patatesleri hemen yağdan çıkarın ve kızgın yağı niçine atın. Bir kevgirle dikkatlice karıştırıp aynı anda balon gibi kabarıp renk almaları lâzımdır.
Sonra yağdan çıkarıp servis ediniz.
Not: Patates sufle pratiklik ve tecrübe ister. Yağa attığınız
patateslerin hepsi kabarmayabilir. Yalnız kabarnları kullanınız.