Zeytinyağlı İç Baklalı Enginar
6 adet
enginar
1 bardak
zeytinyağı
5
limonun suyu
1 çay kaşığı tozşeker
2 büyük yağlı kâğıt
5 su bardağı su
2 çorba kaşığı un
Yeteri kadar tuz
İçi için:
½ kg taze
bakla içi veya 200 gr iç
bakla
5 kahve fincanı
zeytinyağı
3 adet
soğan
5 kahve fincanı
pirinç
1 demet dereotu
5 kahve fincanı su
Tuz
Yemeklik doğranmış
soğanlar ve yeteri kadar tuz tencereye konur,
zeytinyağı da eklenerek ateşe oturtulur ve kavrulur.
Bu sürenin sonunda tanelerinin kabukları soyulduktan sonra küçük doğranmış iç
bakla ayıklandıktan sonra
pirinç katılır.
Tenceredekiler 5 dakika daha kavrulur.
Sonra 1 çay bardağı su eklenip, orta ateşte 4-5 dakika pişirilir.
Pirinçli sebze suyunu çekince ince doğranmış dereotunun dörtte üçü serpiştirilir,1-2 defa daha karıştırıldıktan sonra ateşten indirilir.
Diğer tarafta derin bir kaba 10 bardak su, 2 çorba kaşığı un ve 1
limonun suyu konup karıştırılır.
Sonra
enginarlar ayıklanıp bu suya batırılır.
Enginarlar teker teker sudan çıkarılıp, hazırlanmış harçla içi doldurulur.
Sonra her biri hafifçe ıslatılmış kâğıtlar sarılır.
Kâğıda sarılmış
enginarlar, içi dolu yanları yukarı gelecek biçimde ısıya dayanıklı kayık tabağa yerleştirilir.
Kabın içine yarım
limon suyu,1 bardak
zeytinyağı,1 çay kaşığı tozşeker ve
enginarların içine atıldığı unlu ve
limonlu sudan bir bardak katılır, tabağın ağzı sıkıca örtülür ve harlı ateşe oturtulur.
Tenceredekiler kaynamaya başlayınca 1,5 su bardağı unlu ve
limonlu su daha katılır, ateşin ısısı ortaya getirilir ve
enginarlar pişmeye bırakılır.
Her 15 dakikada yarım su bardağı unlu ve
limonlu sudan katılarak 1,5 saat daha pişirilir.
Enginarlar pişince ateşten alınıp soğumaya bırakılır.
İyice soğuyunca servis tabağına alınıp, üzerine kıyılmış olan dereotu serpilir.
