Yumurtalı Enginar (Kıbrıs)
3 orta boy
enginar çanağı
2
yumurta
2 kahve fincanı ayçiçeği yağı
Tuz
Enginarlar ayıklanır, en çok 2 cm. büyüklüğünde pul pul kesilir, tavada kızgın yağda kızrtılır, pembeleşince, bir kapta çatalla çırpılan
yumurtalar ve tuz ilave edilir.
Tahta kaşıkla çevrile, çevrile pişirilir.
Üzerine kırmızı ve kara
biber ekilip, bir
limon sıkılarak sıcak servis edilir.