Çerkez Tavuğu
1 adet haşlanmış
tavuk (1-1,5 kg)
2 dilim bayat ekmek içi
2 su bardağı iyi dövülmüş
ceviz
1 su bardağı
tavuk suyu
Tuz
Kara
biber
Kırmızı
biber
Haşlanmış tavuğu kemiklerinden ayırıp, derisi ile mümkün olduğu kadar küçük parçalayınız, az tuz ve kara
biber serperek servis tabağına yayınız.
Ekmek içini bir su bardağı
süt veya su ile ıslatıp sıkarak bir kaba çıkarınız.
Ceviz, ekmek içi, tuz ve kırmızı
biber karışımını iki kere et makinasmdan geçiriniz.
Makinadan çekerken çıkan
biberli
ceviz yağını bir fincana toplayınız.
Makinadan çekilmiş harcı çukur bir kap içinde karıştırarak,
tavuk suyunu azar azar yediriniz, (koyu boza kıvamında olacak)
Bu harcı, tavuğun üzerini kapatacak şekilde dökünüz.
Üzerine ayrılan
ceviz yağını ve maydanozu süsleyerek servis yapınız.