Etli Çiğ Köfte
400 gram ince
bulgur(esmer, çiğ köftelik)
250 gram
dana nuar kıyma(4 kez çekilmiş)
1 adet kuru
soğan
2 diş
sarımsak
4
yemek kaşığı acı kırmızı pul
biber(isot)
2
yemek kaşığı
biber salçası
1
yemek kaşığı
domates salçası
3 adet rendelenmiş
domates
1/2 demet maydanoz
1/2 demet taze
soğan
2 tatlı kaşığı kimyon
2 çay kaşığı kara
biber
1
yemek kaşığı tuz
1 adet marul
2 adet
limon
1/2 demet taze nane
1 kase buz
Derin bir tepside ince kıyılmış
soğanlar, ezilmiş sarımsağı genişçe bir tepsiye alın.
Salçalar ve tuz hafifçe yoğurulur. Üzerine baharatlar ilave edilir.
Karışıma azar azar ince
bulgur yedirilir ve bu esnada rendelenmiş
domatesin üçte biri ve iki, üç parça buz eklenir. Bulgurlar hafif yumuşayıp kıvam alana kadar yoğurma işlemi devam eder gerektiginde buz eklenebilir.
Bulgur karışımı hazır olunca kıyma tepsiye alınır ve kıvamlası adına buzla yoğurulur.
Kıvamı yumuşayan harca ince kıyılmış taze
soğan, maydanoz, kimyon, kara
biber ve kalan
domates rendesi eklenir ve fazla sert yoğurmadan karıştırılır. Kıvamını ayarlamak için arada buz ya da buzlu su kullanılabilir.
Tepsi çevrildiğinde düşmeyecek bir hal oluncaya kadar yoğurulur.
Harçtan köfte büyüklüğünde parçalara koparılıp parmaklarla sıkılarak şekil verilir.
Marul yaprakları, taze nane ve
limon dilimleri ile servis edilir.