Kayseri Mantısı
4 su bardağı un
1 adet
yumurta
1 su bardağı ılık su
1 çay kaşığı tuz
İçi için:
250 g yağsız kıyma
1 adet
soğan
1 çay kaşığı kara
biber
Tuz
Sosu ve üzeri için:
1
yemek kaşığı tereyağı
1 tepeleme
yemek kaşığı
domates salçası
250 g
yoğurt
1 diş
sarımsak
Tuz
Unu ve tuzu derin bir kasede karıştırdıktan sonra
yumurtayı ekleyip karıştırmaya devam edin.
Yavaş yavaş su ekleyerek ele yapışmayan sert bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamuru top yaptıktan sonra üzerini nemli bir bezle örtün ve 20 dk kadar dinlendirin.
Bu arada
soğanı minik minik kıyın. Kıyma,
soğan, kara
biber ve damak zevkinize göre tuzu iyice karıştırın.
Hamuru 4 parçaya bölün ve bir parçasını alıp unlayarak merdane yardımı ile bıçak sırtı kalınlığında açın. Hamuru 1'er cm'lik kareler halinde kesin.
Hamurların içlerine kırmızı
mercimek tanesi büyüklüğünde kıyma koyup uçlarından birleştirerek kapatın. Ardından kapattığınız mantıları unladığınız bir tepsiye
koyun.
Tüm topları bu şekilde açın, kesin, doldurun ve kapatın. Bir tencerede 5-6 bardak suyu az tuz ilavesiyle harlı ateşte kaynatın.
Mantıları kaynayan suyun içine atıp karıştırın (mantıların soğuğuyla kaynaması kesilecek). Su tekrar kaynamaya başladığında altını kısıp orta hararetli ateşte mantılar suyun üzerine çıkana kadar pişirin.
Tüm mantıların pişmesine yakın bir sos tenceresinde tereyağını kızdırın ve
salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından kavrulan
salçayı mantılara ekleyip karıştırdıktan sonra birkaç dakika daha kaynatıp ateşten alın.
Sarımsakları ezip yoğurda ekleyin ve az tuz ilavesi ile karıştırın,
Mantınızı ta
baklara aldıktan sonra üzerlerine
sarımsaklı
yoğurt gezdirip istediğiniz baharatlarla süsleyerek servis yapabilirsiniz.