Yılbaşı Hindisi
1 adet
hindi
4-5 yaprak taze adaçayı, kekik ve maydanoz
4-5 dal
biberiye
1 baş
sarımsak
5 adet
havuç
1 buçuk kilo
patates
2 adet kuru
soğan
1-2 dal
kereviz yaprağı
1 adet
limon
3
yemek kaşığı tereyağı
Yarım çay bardağı
zeytinyağı
1 çay kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı tuz
Salamura için:
1 litre su
1
yemek kaşığı toz şeker 1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı köri
1
yemek kaşığı hardal tohumu
4 adet defne yaprağı
3 diş
sarımsak
1 adet kuru
soğan
Salamura için, geniş ve derin bir tencereye
hindi alınır. Üzerine, toz şeker, tuz, köri, hardal tohumu, defne yaprağı,
sarımsak, büyük parçalara ayrılmış kuru
soğan, kekik,
kereviz yaprağı eklenir. Hindinin üzeri örtülene kadar su ilave edilir ve bu şekilde 24 saat bekletilir. (Yukarıda verdiğimiz
salamura ölçüleri 1 litre su için geçerli. Siz
hindinizin üzeri su ile örtülene kadar suyu
koyun ve o suyun litresi üzerinden koyacağınız malzemeleri arttırın)
Yemeği hazırlamak için
biberiye, kekik, adaçayı ince ince doğranır. Üzerine dövülmüş
sarımsak, tereyağı , tuz eklenerek karıştırılır. Karışım
hindinin eti ile derisi arasına iyice yedirerek sürülür. Hindinin içi, adaçayı, kekik, maydanoz,
kereviz sapları ile doldurulur. Açık olan uç kısmına 1 bütün
limon konulur. Hindinin ayakları iple bağlanır. Kanatları da fırında pişerken yanmasın diye içe doğru kapatılır. Ve
hindi bu şekilde fırın tepsisine konulur. Tepsinin boş kalan yanlarına iri parçalara bölünmüş
havuç,
patates ve
soğanlar alınır. Üstüne
zeytinyağı sürülmüş
hindi biraz sıcak su eklendikten sonra 200 dereceye ayarlanmış fırına verilir. 1,5 saat kadar pişirdikten sonra üzerine hardal ve ballı karışım sürülen
hindi, iyice piştiğinden emin olunduktan sonra fırından alınır. Hindinin suyu tepsiden alınıp ayrı bir tencereye koyulur. Ocağa alınıp kaynamaya bırakılır. Bir taşım kaynatıldıktan sonra tereyağı ilave edilir. Sunum tabağına alınan
hindi, kenarları sebzelerle süslenip tereyağlı suyu eklendikten sonra sıcak servis edilir.
