Madımak Yemeği (Ankara)
Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi
250 gram madımak
150 gram "madımaklık" bol çemenli
pastırma
1 avuç pilavlık
bulgur
2 ufak doğranmış
soğan
2 su bardağı su
1 çorba kasığı tereyağı
1 tatlı kaşığı
salça
Tuz
Kırmızı pul
biber
Madımaklar ayıklanıp iyice yıkandıktan sonra ufak ufak doğranır.
Tencereye yağ ve
soğan konur,
soğanlar sararana kadar kavurulur.
Su ekleyip kaynatılır. Su kaynadığında
bulgur, tuz ve
biber, madımak ve
pastırmalar eklenir, hepsi yumuşadığında servis edilir.
Not: Diğer bir yöntem de madımak ve
bulgur suyla pişirilip ayrı bir yerde yağı eritip
soğan ve küçük parçalara ayrılmış
pastırmayı kavurup son anda çorbaya ekleyerek hazırlanmasıdır.