Yumurtalı Köfte (Şanlıurfa)
1,5 su bardağı çiğ köftelik
bulgur
2,5
yemek kaşığı isot
biberi
1 orta boy kuru
soğan
3 diş
sarımsak
1
yemek kaşığı
domates salçası
Tuz
15 dal maydanoz
4 adet taze
soğan
6 adet
yumurta
Sıvı yağ
Çiğ köfte tepsisine
bulgur konur, tepsinin diğer tarafına, isot, kıyılmış kuru
soğan, kıyılmış
sarımsak,
salça ve, tuz eklenir.
Bu malzemeler
bulgur hariç biraz su yardımıyla güzelce yoğurulur, bu karışıma
bulgur da alınarak yoğurma işlemine devam edilir.
Diğer taraftan, maydanoz ve taze
soğan, ince ince kıyılır, çiğ köftenin üzerine dökülür ve karıştırılarak birkaç dakika daha yoğurulur.
Yumurtalar bir kaba kırılarak akı, sarısı birbirine geçene kadar iyice karıştırılır.
Bir tavaya sıvı yağ konur biraz kızınca
yumurtalar eklenir.
Yumurtalar pişince tava ateşten alınır,
yumurtalar yağı ile birlikte çiğ köfte tepsisine aktarılır.
Yumurtalar elle parçalanarak çiğ köfteye yedirilir ve her tarafı eşit şekilde dağıtılır, bundan sonra fazla yoğurulmaz.
Köfteden büyük parçalar alınır, yeşilliklerin üzerinde bir tabağa konarak servis yapılır.