Patlıcanlı Pilav
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Tencereye yüz dirhem miktarı rûgan-ı sâde koyup içine iki baş
soğan çentip iyice kızartalar.
Badehu üç-beş çekirdeksiz
patlıcanı lokma gibi doğrayıp tuzlu su ile haşladıkta suyunu süzüp işbu hazırlanan
soğanın içine ilave birle onu dahi
soğan ile bir miktar kavurup üzerine hesap üzre suyunu koyup tuz ve
biber ve sakız murat olunur ise bir miktar dahi safran ilavesiyle kaynadıkta pirinci salıp âdeta çektireler.
Nefis olur.
Bu usul üzre rûgan-ı zeyt ile yapılır ise soğuk tenâvül buyrula. Bu dahi başka çeşni peyda eder.