Sebzevat
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Eğer çiğliğinde
enginar ve
hindiba gibi taamı acı veyahut çağla
badem gibi ekşi ise haşlayıp değil ise âdeta doğramak iktiza edenleri doğrayıp tencere ye ba'de'l-vaz bolca
soğan, rûgan-ı sâde veyahut rûgan-ı zeytte tuz ile kavurdukta üzerine döküp vâfî su ile tabh ederler.
Ekseri sağyağlı olanlara
soğan ile beraber bir miktar kıyma veyahut birkaç pare kavurma ve et suyu ilave ederler ve 'ale'l-'umûm sularını gereği gibi çektirirler ise elbette taamları daha leziz olacağına şüphe yoktur.
Bazılarına
zeytin yağlı
pırasa gibi birkaç
yumurta ile terbiye olunur ise yakışır. Bazılarına ebegümeci gibi hîn-i tabhında
pirinç dahi ilave ederler.
Her birinin tabhı birbirine müşabih olduğundan tafsillerinin terki münasip görüldü.
İşbu sebzelerin ekserisine et suyu mahalline
domates suyu veyahut dörder pare olunarak
domates konulur ise pek leziz olur.
Rûgan-ı zeytliye dahi konulsa fena olmaz.