PİLİÇ SOTE (FRANSA)
POULET SAUTE
4 kişi için MALZEME :
1 adet yarka
piliç (1200 gr. civarında)
4 adet arpacık
soğan ince kıyılmış
Tuz, bir çimdik kara
biber
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı un
1 su bardağı
tavuk suyu
1 adet
yumurta sarısı
4 çorba kaşığı
krema, yoksa
süt
YAPILIŞI :
Pilici sekiz parçaya bolünüz, tuzlayıp
biberleyiniz, dibi düz küçük bir tencereye (kasrola) rafine yağını koyup kızdırıp
piliçleri yanyana tencereye
koyunuz
Kapağını kapatıp fazla renk aldırmadan orta ateşli fırında yoksa ortadan az ateşte ocağın üzerinde onar dakika alt üst kızartıp tencereyi eğerek içindeki yağı dökünüz
Tereyağının bir kaşığını ve
soğanı üzerine serpip ikişer dakika daha alt üst kızartıp bir çatal ile
piliçleri bir güvece çıkarınız, ocağın üzerinde tencereye
tavuk suyunu ilâve ediniz ve kalan tereyağı ile unu karıştırarak ezip tenceredeki tavuğun suyunun içine ilâve ediniz
Bir çırpma teli ile karıştırarak ağır ağır kaynatarak üçte bir miktarını çektirip ateşten alınız
Yumurta sarısı ile
sütü bir çay fincanında çırpıp üzerine tavuğun sosundan bir miktar ilâve edip karıştırıp tekrar tavuğun sosuna İlâve ediniz, sosu
piliçlerin üzerine döküp servis ediniz.